pantone
HANDMADE PAN-FIRED GREEN TEA | 炒春茶
前不久,Pantone一如既往地公布了今年的Pantone of the year 2017, 15-0343 Greenery,很有春天的诗意。恰逢小年跟妈妈回了趟老家,有幸亲眼望见Greenery最直接的写意。
那是在离普洱市车行半小时的地方,一眼望不到边际的万亩茶山,起伏错落。尔间,依稀可见三两茶农在山间采茶。
tea picking
茶农熟稔地快速掐着茶尖儿,同时又耐心地解答着我的问题。观摩了一阵子,我提出向她们学习采茶的想法,她们竟也爽快地答应了。然后,开始教我如何回去炒茶。
如此才有了HanaWhisper试验的第一份手工炒青茶,数量甚少,不过期间的乐趣却是无穷尽的。在这记录下方便与大家分享纯手作的乐趣。
fresh tea
春茶
春茶,顾名思义即是春天采摘的茶叶。因普洱市地处亚热带湿润气候带,气候舒适宜人。经过短暂的暖冬,在每年的一月前后就会迎来春茶的萌芽,算是国内最早的一批春茶。经历冬天的修养生息,茶树营养物质的累计,春茶芽相比其他季节的芽儿更肥硕芬香。又因冬春季较少有虫害,在如今竞争激励的茶叶市场中,没有过多农药喷洒、催芽素催发的春茶更显其珍贵。
 
获得茶农无私的赠予,如若不亲自炒制这捧茶芽,实在枉负了这番春意。
炒青茶,即取自杀青方式中炒青这一种为名,其外还有晒青、蒸青、烘青三种方式。整个制茶过程一般分为采摘 – 摊鲜 – 杀青 – 揉捻 – 干燥五个基本步骤。为保茶叶之鲜,茶农一般清早采摘,中午摊鲜,在一天内制作完。
摊鲜
右图来自网络,侵删
 
鲜叶采摘后应在阴凉处按一定厚度摊放一段时间,不易堆置。同时筛捡去除莠叶。在这自然萎调过程中,鲜叶变软,伴有淡淡清香。此时,叶子含水约在70%左右即可进入下一道工序。
炒青
传统工艺中,手工炒青的优点是翻炒均匀,炒温比较容易把握。如今大多茶农家中都还在用手工炒青的方式制作自己喝的茶叶。炒青一定要用铁锅,当温度高至180度左右时,徒手在锅中快速的翻炒。这个步骤着实让第一次尝试的我心惊了一把,生怕烫手。但只要掌握了要领,避免手直接接触锅底。隔着茶叶的话,却可以感受到温润的湿热。这个过程,茶叶的水分快速的散发,至叶子卷成团,叶色转为暗绿即可。
揉捻
趁热揉捻,近一步缩小茶叶的体积,一般茶叶在这一步会缩卷成条。揉捻也会适当地破坏叶组织,让茶叶更易泡出,也耐冲泡。
干燥
干燥的方法有很多种。茶厂里有条件的话,会用机器烘干。在家里,可以再回锅低温进一步炒干。揉捻之后的茶叶,此刻看着外形更加整齐统一。炒毕,平摊在簸箕里,在阴凉通风处自然干燥即可。最终茶叶的含水量在大致5%-6%,手可捏成碎末即可分装储存。
泡茶
看到茶叶在水中慢慢舒展开,茶汤渐渐转绿的过程是无比欣喜的。这份愉悦倒不是说茶汤有多清香,制作有多成功;而是来自纯手作的小小成就感。制作完成于元宵节也为之添加了一份特别。